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Kaffee-Nachschlagewerk für Genießer |
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Barista
- Die Kunst der Kaffeezubereitung - Kreationen & Rezepte Kaffeekreationen: Es lebe die Vielfalt! Dass Kaffee ist nicht gleich Kaffee ist, zeigen die zahlreichen Kaffeevariationen vom Äthiopischen bis zum doppelten Ristretto. Traditionell ist die Basis aller Kaffeevariationen ein Espresso. Alle Kaffeevariationen mit ihren unzähligen Bezeichnungen aufzuführen ist schier unmöglich, oftmals ergeben minimalste Unterscheide eine neue Variation. Inzwischen werden auch viele Kaffees als „freeze” und natürlich „to go” angeboten.  Der äthiopische Kaffee gilt als der ursprünglichste aller Kaffees. Die Kaffebohnen werden in einer großen Eisenpfanne geröstet und anschließend grob gemahlen. Dann wird das Kaffeemehl mit Wasser und Zucker in einer Jabana, einem bauchigen Tonkrug, aufgekocht und der fertige Kaffee in kleinen Schalen serviert. Ein Café Amsterdam ist ein Espresso, der auf einen Eierlikör gegeben und mit einer Schlagsahnenhaube gekrönt wird. Der Café Lecholino ist ein kalter Espresso, der mit der doppelten Menge kalter Milch, Schokoladensirup und Crushed Ice gemixt und einer Rahmhaube sowie Schokoladensauce dekoriert wird. Der Cafezinho do Brasil ist ein dickflüssiges und süßes Gebräu, bei dem ein doppelter Espresso in eine zu zwei Dritteln mit braunem Zucker gefüllte Tasse geschüttet wird. Häufig wird noch ein Orangenlikör dazugegeben. Ein Caffè Latte ist ein doppelter Espresso, der mit der doppelten Menge heißer Milch aufgefüllt und mit Milchschaum gekrönt wird. Der Caffè Mocca hat nichts mit einem Mokka zu tun. Vielmehr ist dies zu je einem Drittel ein Espresso, ein Kakao sowie heiße, aufgeschäumte Milch. Anstelle des Kakaos kann auch Schokoladensirup verwendet werden. Ein Cappuccino besteht in der klassischen Form je zu einem Drittel aus einem Espresso, heißer Milch und Milchschaum und ist mit ein wenig Kakaopulver garniert. Bei einem Cappuccino con Panna, Cappuccino Alemania oder Kapuziner ersetzt Schlagsahne den Milchschaum. Für einen Carribean Coffee werden zwei kalte gesüßte und mit Schokoladenpulver gewürzte Espressos mit Vanilleeis und Ananassaft schaumig geschlagen und eiskalt serviert. Der Coretto ist ein Espresso, der mit einem Schuss Grappa, Weinbrand oder Likör „verfeinert” wird. Ein Doppio ist ein doppelter Espresso. Ein Eiskaffee besteht aus ein bis zwei Kugeln Vanilleeis, über die ein kalter Espresso geschüttet wird. Dekoriert mit geschlagener Sahne und Schokoraspeln ist der Eisdielen-Klassiker schon fertig. Durch Zugabe diverser Weinbrände oder Liköre entstehen etliche Variationen. Der Espresso ist der klassische Kaffee in südlichen Ländern und die Basis aller Kaffeevariationen. Wer „un caffè” oder „un café” bestellt, erhält einen Espresso. Für den Klassiker werden innerhalb von 25 Sekunden 50 Milliliter Wasser mit bis zu 15 bar Druck durch sieben Gramm Kaffeepulver gepresst. Ein Espresso con Panna ist ein klassischer Espresso mit einer kleinen Haube aus Schlagsahne. Ein Fouetté ist ein kalter, stark aufgebrühter und stark gesüßter Lungo mit einer Sahnehaube, die mit Rum beträufelt und häufig auch mit Mandeln verziert wird. Der Frappé ist wohl der bekannteste der geeisten Kaffees. Ein doppelter Espresso wird mit zerstoßenen Eiswürfeln, zwei Löffeln Zucker und 150 ml Kondensmilch vermixt, bis alles zusammen eine eingedickte schaumige Flüssigkeit ergibt. Ein Iced Espresso ist ein Espresso, der über grob gestoßenes Eis gefüllt wird. Der Irish Coffee hat als Basis zwei Löffel (braunen) Zucker und ein Glas Whisky. Beides wird im Glas langsam erhitzt, bis der Zucker zerläuft und der Whisky zu dampfen anfängt. Der Whisky wird angezündet und durch das Aufschütten des Espressos gelöscht. Zum Schluss wird alles mit einem Schuss leicht geschlagener, ungesüßter Sahne gekrönt. Auf keinen Fall umrühren! Auch beim Irish Coffee gibt es etliche Variationen, wie zum Beispiel der Russische Kaffee, bei dem ein Wodka anstelle des Whiskys verwendet wird oder der Rüdesheimer Kaffee, bei dem es ein Weinbrand ist. Ein Kaffee-Caipirinha ist eine Mischung aus zwei Klassikern. Zu einem Caipirinha wird ein Espresso gegeben. Ein Latte Macchiato ist eigentlich ein Caffè Latte, der nur in anderer Reihenfolge zubereitet wird. Erst wird heiße Milch in einem Glas aufgeschäumt und nach kurzem Warten ein Espresso dazugegeben. Dieser setzt sich zwischen Milch und Milchschaum, was die berühmten drei Schichten ergibt. Ein Lungo ist ein verlängerter Espresso mit bis zu 100 Millilitern Wasser. Der Macchiato (dies ist kein Latte Macchiato) oder Cortado ist ein Espresso mit einem Schuss heißer Milch, der mit einer Michschaumhaube versehen wird. Ein Milchkaffee ist ein doppelter oder sogar dreifacher Espresso, aufgefüllt mit heißer Milch und mehr oder weniger Milchschaum. In Frankreich wird der Café au lait meistens aus einer großen Kaffeeschale getrunken. Der Café con leche wird in Spanien gern auch mit Milch und Milchschaum in einem eigenen Kännchen serviert. Ein Mokka oder türkischer Kaffee ist die starke und süße Kaffeegrundlage vieler arabischer Zubereitungen. Pro Tasse werden zwei Löffel feinsten Kaffeemehls und ein Löffel Zucker in einen Ibrik gegeben und mit soviel Wasser aufgegossen, dass das Kaffeemehl völlig benetzt ist. Wenn der Mokka im Ibrik das erste Mal kocht, wird nur der Schaum in die Tassen verteilt. Beim Ausgießen bildet sich durch das Auf- und Abschwenken der Kanne zusätzlich Schaum. Das Wasser im Ibrik wird nachgefüllt und ein zweites Mal aufgekocht. Wieder wird nur den Schaum verteilt und das Wasser nachgegossen. Nach dem dritten Aufkochen werden Schaum und Mokka auf die Tassen verteilt. Damit der Kaffeesatz absinken kann, lässt man den Mokka vor dem Trinken einen Moment stehen. Traditionell wird mit gemahlenem Kardamon gewürzt. Der Ristretto ist ein sehr starker und enorm aromatischer Espresso mit halber Wassermenge. Wer es noch stärker mag, bestellt einen doppelten Ristretto.  zum
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