Röstmeister @ home: Kaffee selber rösten

Es ist quasi ein Gegentrend zum billigen, schnellgerösteten Industriekaffee, der kleine Kaffeeröster boomen lässt. Wer beste Kaffeequalität genießen möchte, geht dort hin oder röstet gleich selbst in den eigenen vier Wänden.

Es mag erst einmal merkwürdig klingen, den Kaffee selber rösten zu wollen. Dabei ist das Heimrösten keineswegs nur etwas für Kaffee-Enthusiasten, die ihr Kaffee-Ritual von Anfang bis Ende zelebrieren wollen. Da bei den meisten Kaffees im Supermarkt zwischen dem Rösten der Bohnen und dem Öffnen der Verpackung zehn bis zwölf Wochen vergehen, ist der Zeitpunkt des besten Kaffeegeschmacks bereits um neun bis elf Wochen verpasst. Wirklich frisch gerösteter Kaffee ist höchstens noch in der kleinen Kaffeerösterei oder beim Kaffeekontor „an der Ecke” erhältlich. Wer jedoch auch die Röstgrade selbst gestalten möchte, muss wie in alten Zeiten zu Hause selbst rösten.

Über die traditionelle Pfannenröstung und die alternative Ofenröstung

Kaffeebohnen in der Pfanne zu rösten, ist die einfachste Art der Heimröstung und war früher in vielen Haushalten gang und gäbe. Dafür wird der Rohkaffee bei etwa 200 Grad unter ständigem Rühren für etwa 15 bis 20 Minuten geröstet. Wichtig ist, dass während der gesamten Röstzeit die genaue Temperatur in der Pfanne konstant gehalten wird, damit die Kaffeebohnen geröstet und nicht gebraten werden.

Aus diesem Grund müssen die Kaffeebohnen auch ständig bewegt werden. Nach zwei bis drei Minuten fangen die Bohnen an, ihre Farbe zu verändern. Weitere fünf Minuten später fangen die Bohnen an aufzuplatzen, ein Prozess, der am Knacken deutlich zu hören ist. Nach 15 bis 20 Minuten ist die Röstung beendet, die Bohnen sollten kurz mit wenig Wasser besprüht werden, um dann langsam abzukühlen.

Die Kaffeebohnen können bei 180 bis 190 Grad auch in einem Backofen mit Ober- und Unterhitze geröstet werden. Dabei muss beachtet werden, dass die Kaffeebohnen nicht übereinander liegen. Vor allem aber darf der Ofen während des Röstens nicht zu oft geöffnet werden, da mit jedem Öffnen Hitze verloren geht. Die Bohnen werden nicht ständig bewegt, sondern nur einmal zur Hälfte der Röstzeit gewendet.

Die modernen Heißluftröster

Die Haushaltsröster nehmen dem heimischen Röstmeister eine Menge Arbeit ab und erleichtern den gesamten Röstvorgang erheblich, da bei ihrer Verwendung keine Vorkenntnisse über Röstzeit und Bräunungsgrade erforderlich sind.

Unterschieden wird bei den Heimröstern zum einen das Trommelröstverfahren mit Infrarotheizung und zum anderen das Heißluftverfahren. Wie die Namen schon verraten, wird der Rohkaffee beim ersten Verfahren über eine Infrarotheizung und beim zweiten mittels eines Heißluftstroms - ähnlich wie bei einem Fön - geröstet. Die Handhabung der Heimröster ist denkbar einfach: Rohkaffee einfüllen, Programm und Röstgrad wählen, Röstvorgang starten, gegebenenfalls eine Knack-Taste drücken, warten bis der Kaffee fertig geröstet ist. Das war es schon.

Eine weitere Unterscheidung gibt es beim Rohkaffee. Die meisten Geräte können jeden Rohkaffee rösten, was für die Sortenvielfalt von Vorteil ist. Allerdings ist der Nachteil, dass der heimische Röstmeister eine Menge vom Rohkaffee verstehen muss, um die schlechten von den guten Sorten unterscheiden zu können. Es gibt aber auch Modelle, mit denen nur gereinigter Rohkaffee ohne Silberhäutchen geröstet werden darf. Der Vorteil ist hierbei, dass sich neben dem automatisch bekömmlicheren Kaffee auch auf die Vorauswahl der Kaffee-Experten verlassen werden kann. Von Nachteil ist, dass die Auswahl an Rohkaffees deutlich kleiner ist.

Das Ausgasen

Um den optimalen Geschmack des Kaffees zu erhalten, sollte er nach dem Rösten schnell abgekühlt und dann für einige Tage in Ruhe gelassen werden. Am besten werden die kalten Kaffeebohnen in eine Kaffeedose gefüllt, in der sie dann in aller Ruhe ausgasen können. Einmal am Tag sollte die Kaffeedose kurz geöffnet werden, damit die Gase entweichen können. Nach etwa 5 Tagen ist es dann Zeit für den spannenden Moment, an dem der selbst geröstete Kaffee frisch gemahlen, zubereitet und gekostet werden kann.

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